长时间吸入高温油烟容易致癌
根据牛教授领导的肺癌研究小组，近年来上海女性肺癌的发病率一直在迅速上升，年龄在40至50岁之间的女性肺癌患者比例已接近1：1。男人们对肺癌患者的五年随访发现，男性肺癌死亡的70％是由吸烟引起的，而女性肺癌死亡的仅18％是由吸烟或长期被动吸烟引起的（丈夫吸烟并工作）在吸烟环境中）。在非吸烟女性中，肺癌的危险因素中，超过60％的女性长期暴露于厨房油烟中，并且在烹饪时经常对眼睛和喉咙产生烟熏味。 32％的女性喜欢使用高温食用油油炸食品，与此同时，厨房门窗关闭，厨房环境油烟污染严重；家用厨房中还有25％的女性与卧室相连，冬天很少打开窗户做饭，高温油烟长时间不会散开，甚至被吸入睡眠，有毒烟雾长期刺激眼睛和喉咙，呼吸系统细胞组织受损。调查表明，这种病因在中老年肺癌女性中尤为突出，其危险因素是正常人的2-3倍。
用油炸食物也是危险的
近年来，许多年轻女性喜欢吃油炸食品，调查认为这同样危险。在非吸烟的年轻女性中，有肺癌风险的13.4％中，很大一部分经常在路边吃油炸食品。调查发现，路边炒的食物经常用劣质油，并反复高温加热，产生的高温油烟有毒和有害气体浓度特别大，对人和咽部的刺激特别深，杀力大因此也是最大的。经常在路边吃油炸食品，长期受到这种高温油烟有毒有害气体的侵袭，容易患肺癌的风险是普通人的3倍。
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